塩ユズを作ってみた件（再掲）

2017年1月17日2017年1月26日食べもの

最近、このサイトを「塩ゆず」で検索されていらっしゃる方が多いようで。

なんでだろ？と思ってたら、わかりました。
1月13日のテレビ番組「その原因Xにあり」で、スーパー臓器と言われる「副腎」の機能を高め、疲労回復効果のあるホルモン「DHEA」を増やしてくれるのが「塩ゆず」と紹介されたそうです。

もちろん、そんな働きがあるとは知らず。

たくさんいただいて作ってみただけですが、知らないうちに疲労回復できていたのかしら？とちょっと嬉しかったりもします。
以下、再掲。

過日、ユズが手に入ったので「そーだ!塩ユズというものを作ってみよう!」と思いたち、塩レモンの要領で作ってみることに。

その前に。
私の場合、ユズがたくさん手に入った時は、

1.果汁をしぼってポン酢にする
2.種は焼酎や日本酒に混ぜて化粧水にする
3.果皮としぼった残りのカスと果汁、塩、唐辛子をミキサーにかけてペーストにする

を実行することがあります。

3のペーストは唐辛子の配分次第では、ものすごーく辛くなるので、わりと控えめに。
一度、タイのピッキーヌという激辛唐辛子で作ったところ、口から炎がメラメラと燃えさかりそうで、もう食べられたもんじゃなかった(T_T)

で、塩ユズの作り方。

くし切りにしたユズ+塩を密閉容器に入れておき、数日置いておく。←そのつもりだったけど、レモンよりはるかに果汁が滲みでるので、2日ぐらいでミキサーにかけました。
多少、種は残るけど、それはご愛嬌というもので。
こうしてユズのかぐわしい香りが鼻先をくすぐる、いい感じのペーストの出来上がり。

爽やかな香りがさまざまな料理の引き立ててくれるユズ。
ペーストになってもなかなか良い仕事をしてくれます。